サムネイル|ブン・マムは、濃厚なエビペーストのスープを使ったビーフン料理である。エビペーストを食材として使ったことがある人なら想像できる通り、かなり独特な風味がある。ここでは、イェン・ハが、魚のステーキ（マスほどの大きさ）やナス、そして上質な豚肉と数尾のエビを添えて提供している。麺は、タイ料理店でカノム・ジーンが提供されるのと同じように、別皿で出される。@Yen Ha ブンマム（ベトナム語：Bún mắm/𥻸𩷠、𥻸𩻐、本𩻐）は、ベトナム南部西部の特産料理の一つである。ブンマムは、リン魚やサック魚などの魚醤を使って作られる。これらは西部、特にトラヴィン省やソクトラン省で多く獲れる魚である。
由来 ブン・マムはカンボジア発祥の料理である。オリジナルのレシピでは、カンボジア人はプラホック（prahok）という魚醤を使ってこの料理を作る。この魚醤は、内臓を取り除き、鱗を剥いてから叩き潰した淡水魚から作られる。塩に漬け込んで魚を膨らませた後、完全に乾燥させ、香辛料で味付けし、冷めたご飯と一緒に発酵させる。最後に、米粉を加えてさらに4～6ヶ月ほど熟成させ、魚醤に仕上げてスープのベースとして使用します。 サムネイル|ソクチャン風ブンマム ブン・マム・ボー・ホックがベトナム南西部の各省に「伝来」すると、現地の人々はマム・カ・リン（カ・リンの魚醤）やマム・カ・サック（サックの魚醤）を使ってブン・マムを作るようになった。これらは南西部に多く生息する代表的な魚である。スープがこの料理の魂であるため、その調理にはかなりの手間がかかる。魚醤を煮立てて魚をほぐし、漉して汁を取り、身は捨てる。唐辛子の辛味、レモンやタマリンドの酸味、レモングラスやみじん切りにしたニンニクの香りなど、他の材料とバランスよく調合して、豊かな風味が生まれる。
発展 サムネイル かつて、ブンマムは庶民的な料理であり、シンプルな調理法で、主に手軽な食事として親しまれていた。魚醤を煮込んでとろみを出し、澄んだスープを漉して、少量の砂糖、ネギ、レモングラスを加え、ブン（米麺）と一緒に食べる。その後、ブンマムの風味とコクを増すために、魚、エビ、イカ、焼き豚などが加えられるようになった。
ブンマムの特徴はスープにある。スープは通常、リン魚やサック魚の魚醤から作られ、人によって味付けが異なり、ブンに濃厚な香りを与えている。ブンマムは通常、細切りにした空芯菜、ハス菜の茎、苦味のある野菜、バナナの花、ケオネオ、もやし、そして水菜（ダップカ）と一緒に食べられる。
1970年代頃、ブン・マムはサイゴンに広まり、田舎の風情あふれる味わいと、濃厚で風味豊かな味付けにより多くの人々に愛されるようになった。ブン・マムは、ベトナム南部の特徴的な特産品を数多く組み合わせた、ベトナム南部の名物料理である。
ブンマムの人気はもはや南西部水郷地域の範囲にとどまらず、現在では南部各省に広く知られ、徐々に中部や北部各省にも広がりつつある。
参考 "Bún mắm nổi danh miền Tây - thứ "mị hoặc" khi lần đầu ăn chê dở nhưng thử lần hai lại thấy "ghiền"cafef.vn。2022年12月6日。
脚注
外部リンク Bún mắm nổi danh miền Tây - thứ "mị hoặc" khi lần đầu ăn chê dở nhưng thử lần hai lại thấy "ghiền"