FITÓ é um grupo gastronômico brasileiro fundado em 2017, na cidade de São Paulo, pela chef Cafira e pelo sócio-administrador Thomaz Foz. Atua com cozinha brasileira contemporânea, de base nordestina e com referências especialmente ligadas à culinária piauiense.
O grupo possui quatro casas em São Paulo, distribuídas entre os formatos de restaurante, bar e café. A primeira unidade foi aberta em Pinheiros. A partir de 2023, o FITÓ iniciou sua atuação nos espaços gastronômicos da Pinacoteca de São Paulo. Atualmente, está presente nos edifícios Pina Contemporânea, Pina Luz e Pina Estação.
História
O FITÓ foi fundado em 2017, na região do Largo da Batata, em Pinheiros. A primeira casa foi criada pela chef Cafira e pelo sócio-administrador Thomaz Foz, com uma proposta baseada na cozinha brasileira e em referências nordestinas.
Desde seus primeiros anos de funcionamento, o restaurante recebeu atenção da imprensa especializada em gastronomia. Em 2018, a unidade de Pinheiros passou a integrar a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin.
Em 2019, o FITÓ foi destacado por manter uma equipe formada exclusivamente por mulheres, incluindo mulheres cisgênero e transgênero. A partir de 2023, com a expansão das operações, a equipe passou a ter composição mista, mantendo a diversidade como parte da cultura do grupo.
Em 2023, o FITÓ iniciou sua atuação nos espaços gastronômicos da Pinacoteca de São Paulo. Atualmente, o grupo mantém três casas ligadas à instituição: FITÓ Restaurante e Bar — Pina Contemporânea, FITÓ Café — Pina Luz e FITÓ Café — Pina Estação. O restaurante da Pina Contemporânea foi inaugurado em 2025.
Conceito gastronômico
A cozinha do FITÓ é caracterizada como brasileira contemporânea, com base nordestina e raiz piauiense. A proposta reúne ingredientes, técnicas e preparos de diferentes repertórios da culinária brasileira.
Entre os pratos associados à trajetória do grupo estão a paçoca de carne de sol, o baião de dois e o arroz Maria Isabel. A soda de coentro também aparece entre as criações citadas por publicações especializadas.
Estrutura
O Grupo FITÓ organiza suas operações em dois formatos principais: restaurante e bar, e café.
FITÓ Restaurante e Bar
FITÓ Restaurante e Bar — Pinheiros: primeira casa do grupo, aberta em 2017; FITÓ Restaurante e Bar — Pina Contemporânea: localizado no edifício Pina Contemporânea da Pinacoteca de São Paulo.
FITÓ Café
FITÓ Café — Pina Luz: localizado no edifício Pina Luz da Pinacoteca de São Paulo; FITÓ Café — Pina Estação: localizado no edifício Pina Estação, junto ao Memorial da Resistência.
Reconhecimento
Desde 2018, o FITÓ Restaurante e Bar — Pinheiros integra a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin, distinção concedida a restaurantes reconhecidos pela boa relação entre qualidade e preço.
Em 2017, o restaurante foi finalista na categoria “Bom & Barato” do guia Comer & Beber, da revista Veja São Paulo.
No mesmo ano, a paçoca de carne de sol foi incluída entre os 100 melhores pratos da cidade de São Paulo pelo caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo.
Gestão
Cafira é cofundadora, chef e diretora criativa do Grupo FITÓ, responsável pela direção gastronômica das casas. Thomaz Foz é cofundador e sócio-administrador do grupo.
A atuação de Cafira foi destacada por publicações como Claudia, Marie Claire, Vogue Brasil e Harper’s Bazaar.
Referências