O Molho do Café de Paris é um molho à base de manteiga.
O molho recebeu o nome do restaurante onde foi criado, o Café de Paris em Genebra, na Suíça.
História O molho foi popularizado na década de 1930 pelo restaurante Café de Paris em Genebra, "Café de Paris Butter" By Franz Scheurer . Accessed 13 November 2015 então propriedade de Arthur-François (Freddy) Dumont, e o entrecôte Café de Paris continua sendo a especialidade do restaurante. O Café de Paris atribui a origem do molho ao sogro do Sr. Dumont, o Sr. Boubier.
Ingredientes e preparo O jornal parisiense Le Monde relata que o molho servido pelo Le Relais de Venise – L'Entrecôte é feito com fígados de aves, tomilho fresco e flores de tomilho, creme de leite integral (19% de gordura), mostarda Dijon branca, manteiga, água, sal e pimenta.
Segundo o Le Monde, a receita consiste em aquecer uma panela com os fígados e o tomilho até que comecem a mudar de cor. Em uma segunda panela, o creme é reduzido em fogo baixo com a mostarda e aromatizado com as flores de tomilho. Em seguida, é misturado e prensado através de uma peneira fina para obter o creme reduzido. À medida que o molho engrossa, a manteiga é incorporada com um pouco de água, a mistura é batida até ficar homogênea e adiciona-se sal e pimenta moídos na hora. O jornal londrino The Independent, no entanto, relata que o proprietário do Le Relais de Venise – L'Entrecôte desconsiderou a reportagem do Le Monde como imprecisa.
Referências
Categoria:Culinária da Suíça