Penicillium nalgiovense (též štětikovec nalžovský) je druh plísně z rodu Penicillium (štětičkovec). Plíseň vykazuje lipolytickou i proteolytickou aktivitu.
Plíseň penicillium nalgiovense poprvé izoloval v roce 1932 profesor Otakar Laxa ze sýrů v sýrárně v české vesnici Nalžovy. Právě od Nalžov je odvozen její vědecký název.https://www.mycobank.org/page/Name%20details%20page/19093
Penicillium nalgiovense má široké využití v gastronomii. Jakožto ušlechtilá plíseň se používá pro fermentaci různých zrajících masných výrobků typu uherský salám nebo fuet. Patří mezi nejpoužívanější druhy ušlechtilých plísní, mj. proto, že se po povrchu masného výrobku velmi rychle šíří a zamezuje tak rozvoji jiných druhů plísní, které by mohly být toxické.
Reference
Kategorie:Plísňovkovité