vignette|Un verre d'eau « plate ». vignette|Les eaux gazeuses comportent des bulles de gaz carbonique.
L'eau minérale naturelle est une catégorie d'eau dont les caractéristiques sont définies réglementairement. Obligatoirement d'origine souterraine (qu'on la capte après un forage ou qu'elle jaillisse d'une source), elle doit avoir une composition chimique stable et ne pas avoir besoin d'être désinfectée pour être consommée. Elle peut cependant recevoir des traitements visant à la débarrasser de certains composés toxiques ou non souhaitables (comme les sulfures d'hydrogène)Bilan national de la qualité des eaux conditionnées en 2011, §2-1-1.1..
En France, l'exploitation et le conditionnement d'une source d'eau minérale nécessitent des autorisations administratives spécifiquesréforme de la politique de l'eau 2002, article 46..
Dès 1776, Pierre Bayen, membre du collège de pharmacie, lance l'analyse systématique des eaux minérales de la France pour en connaître les propriétés chimiques. La quête d’eau pure au xıxe siècle devient une préoccupation majeure, à cause de la présence de microbes dans l’eau de fontaines. Dès lors, les eaux minérales sont surveillées et privilégiées.
En Union européenne, les eaux minérales naturelles sont définies par la Directive européenne 80/777 du , transposée dans le droit national de chaque paysDéfinitions, sur le site de l'Agence régionale de santé Auvergne.. La Commission européenne publie au Journal officiel de l'Union européenne la liste des eaux minérales naturelles reconnues comme telles par les États membres. Au , la France reconnaissait ainsi minérales naturelles sur son territoire, contre 30 pour la Belgique, 25 pour la Bulgarie ou 342 pour l'ItalieListe des eaux minérales naturelles reconnues par les États membres, Journal officiel de l'Union européenne, 3 avril 2013..
En France ou en Tunisiethermalisme.nat.tn., elle se caractérise en plus d'une origine souterraine, par des qualités thérapeutiques, qui doivent être reconnues par l'Académie de médecine. En Suisse cette qualité n'est pas obligatoire. La teneur en minéraux, à elle seule, ne définit pas une eau minérale.
Aux États-UnisFDA., « une eau minérale doit contenir au moins de résidu sec et avoir pour origine une source souterraine géologiquement et physiquement protégée. L'eau minérale doit avoir des taux constants et des proportions relatives en minéraux et éléments en trace à la source. Aucun minéral ne doit être rajouté.
Au Canada, une eau minérale doit contenir au moins de minéraux dissousRadio Canada 15 février 2010 et gwa-hydrog.ca.. En dessous c'est une eau de source.
En Amérique du Nord, certaines eaux minérales naturelles françaises ne peuvent pas donc obtenir l'appellation « eau minérale » (cas de l'eau de Volvic par exemplewww.ogwa-hydrog.ca et volvic-na.com.).
Beaucoup d'eaux minérales naturelles font l'objet d'une exploitation sous forme de cures thermales. Mais c'est surtout sous forme d'eau vendue en bouteille qu'elles sont aujourd'hui utilisées.
Définition Les eaux en bouteille ne sont pas toutes des eaux minérales naturelles thumb|Résurgence de la source d'une eau minérale naturelle en Lozère (France) En France, les eaux de boisson destinées à la consommation humaine répondent à diverses appellations : Les eaux de table sont de même nature que l'eau du robinet, mais elles sont commercialisées en bouteilles. Elles ont éventuellement subi un traitement spécifique. Une eau de source est une eau d'origine souterraine, ayant bénéficié d'une protection contre la pollution, et n'ayant subi ni traitement chimique, ni adjonction. Elle doit donc être naturellement conforme. Elle doit satisfaire aux critères de potabilité (ce qui n'est pas forcément le cas d'une eau minérale naturelle). Une eau minérale naturelle (abrégé à l'oral en eau minérale) est une eau d'origine souterraine, protégée de toute pollution. Ses caractéristiques chimiques doivent être stables. Elle doit être de nature à apporter, dans certains cas, ses propriétés favorables à la santé. Ces 3 qualités peuvent être vendues en bouteilles :
Les eaux minérales naturelles se caractérisent donc : par la notion de gisement hydro minéral (nappe phréatique profonde et protégée par la nature des couches géologiques environnantes). par une stabilité de leur composition minérale. par leur pureté originelle : elles ne peuvent pas contenir de composés d'origine anthropique (liées aux activités de l'homme). elles ne subissent aucun traitement chimique de désinfection.
Les types d'eau minérale
Les eaux minérales présentent souvent des teneurs en magnésium importantes et des teneurs en nitrates généralement faibles. Leur dureté en calcium est très variable, leur intérêt provient de la présence de substances plus rares comme le fluor ou des oligo-éléments.
En dehors des eaux très peu minéralisées (telle celle de Volvic qui, de fait, est plutôt une eau de source, et c'est d'ailleurs ainsi qu'elle est autorisée aux États-Unis), il existe principalement cinq catégories d'eaux minérales. : Les eaux bicarbonatées : bonnes pour traiter les affections du foie et des intestins ; Les eaux sulfatées : bonnes pour traiter les affections des reins, de la peau (brûlures, eczémas, cicatrices) ; Les eaux sulfurées : bonnes pour les muqueuses et pour les affections respiratoires ; Les eaux chlorurées : bonnes pour les processus de croissance ; Les eaux oligométalliques : bonnes pour les rhumatismes et les affections neurologiques.
Limites à la consommation En 2006, face à l'envolée de la consommation de l'eau minérale, l'Académie de médecine a rappelé que « plusieurs eaux minérales ont cependant une composition telle qu'elles ne devraient pas être proposées comme boisson de consommation courante »Le Figaro, 29 juillet 2008, page 32.. Si l'eau de Volvic n'a que de calcium ( pour la moins riche en calcium « rosée de la reine » ), la plus riche possède de calcium « Talians » proposée par DanoneLes eaux minérales en bouteille.. Et l'excès de calcium (recommandation journalière de en fonction de l'âge) peut entrainer une hypercalcémie débouchant sur l'apparition de calculs rénaux ou biliaires. Les résidus secs à sont de pour les moins minéralisées à pour les plus minéralisées.
L'OMS met en garde : « Quelques consommateurs attribuent à certaines eaux minérales naturelles des propriétés médicinales ou d’autres bénéfices sanitaires. […] Leur utilisation a souvent une longue tradition et elles sont acceptées parce qu’elles sont considérées comme des aliments plutôt que comme des eaux de boisson en tant que telles. Bien que certaines eaux minérales puissent être utiles pour fournir des micronutriments essentiels, tels que le calcium et le magnésium, les présentes directives ne font pas de recommandations concernant des concentrations minimales d’éléments essentiels en raison des incertitudes relatives à l’apport minéral de l’eau de boisson » (Directives de qualité pour l’eau de boisson de l’OMS, 2017, p. 111.) Le test en 2000 était encore plus clair : « À la connaissance de l’OMS, les effets bénéfiques de la consommation de ces eaux minérales n’ont jamais été sérieusement prouvés ». L'homme est en effet hétérotrophe, c’est-à-dire incapable d’assimiler correctement des substances non organiques tels que les minéraux des eaux. Nous ne léchons pas de cailloux..
Si on appliquait la réglementation de l'eau potable aux eaux minérales, de nombreuses eaux ne seraient pas conformes et seraient donc qualifiées « non potables »..
Elle n'est pas forcément potable au sens règlementaire (on ne pourrait pas la distribuer au robinet). En effet, elle contient des substances minérales en quantités trop importantes pour pouvoir servir de boisson exclusive. Les eaux minérales font donc l'objet d'autorisations spécifiques, après analyse de leurs effets thérapeutiques.
Certaines eaux minérales ne remplissent pas les critères de potabilité (en 1995, sur minérales analysées par le Réseau national de santé publique, 24 dépassaient des teneurs en arsenic à soit le critère de potabilité de l'eau du robinet, 4 excédaient , et 2 plus de ).
En est révélé le recours en France pendant de nombreuses années à des traitements interdits pour purifier des eaux minérales vendues en bouteille, notamment par Nestlé Waters. FoodWatch, association de consommateurs non satisfaite d'un accord judiciaire intervenu début septembre car met « sous le tapis toute action publique » à l'encontre de la multinationale « en sortant le chéquier », annonce déposer plusieurs plaintes le avec constitution de partie civile afin de voir nommé un juge d'instruction..
Listes d'eaux minérales naturelles
France En , la France reconnaissait eaux minérales naturelles sur son territoire.
L'eau minérale de Velleminfroy, déclarée « eau minérale naturelle » par décret de l’Académie impériale de médecine en 1859, est exploitée à nouveau depuis 2016.
Eaux minérales du Niger Telwa, eau minérale naturelle embouteillée à la réserve naturelle de girafes a Koure par la société nigérienne de rafraîchissements.
Eaux minérales du Québec Saint-Justin, eau embouteillée à la source de Saint-Justin dans le comté de Maskinongé Abénakis, source à St-François-du-Lac dans le comté de Nicolet-Yamaska. Eska, prise à l'esker de Saint-Mathieu Amaro, puisée en forêt, au nord de Saint-Cuthbert. Labrador, plusieurs sources au Canada, mais particulièrement Nicolet et Athelstan au Québec. Saint-Élie, puisée à Saint-Élie-De-Caxton. Naya, puisée dans les Laurentides.
Eaux minérales du Maroc
Les eaux portant le label « eau minérale naturelle »
Parmi les eaux minérales naturellement gazeuses Oulmès prélevée à Lalla Haya (Tarmilate, Région de Khemisset) par les Eaux Minérales d'Oulmès, filiale de Holmarcom
Parmi les eaux minérales naturelles plates Sidi Ali prélevée à Moulay Ali Cherif (Bassin Tarmilate, Région de Khemisset) par les Eaux Minérales d'Oulmès, filiale de Holmarcom. Sidi Harazem prélevée à Sidi Harazem (Région de Fès) par Sotherma, filiale de Brasseries du Maroc Aïn Saiss prélevée à Aïn Saiss (Région de l'Atlas) par de Danone-Sotherma, filiale des Brasseries du Maroc Aïn Atlas prélevée à Hammou Aguemguem (Région du Moyen Atlas, Oulmes) par les Eaux Minérales d'Oulmès, Holmarcom
Dans la catégorie eaux de source naturelles Aïn Soltane prélevée à Aïn Soltane (Région du moyen Atlas, dans la province de Sefrou, Région de Fès Boulmane) par Al Karama-Ynna Holding Chaouen prélevée à Aïn Sahel Kharrouba (50 km de Tétouan) par Water Mineral Chefchaouen Aïn Ifrane prélevée à Ben Smim dans la région d'Ifrane par Brasseries du Maroc
Les eaux de table traitées et minéralisées sont : Bahia traitée et embouteillée par les Eaux Minérales d'Oulmès, Holmarcom Bonaqua traitée et embouteillée par Sotherma, filiale des Brasseries du Maroc Ciel traitée et embouteillée par Brasseries du Maroc
Aïn signifiant « source » (ou l'œil) en langue arabe.
Eaux minérales d'Espagne Cette liste est issue de la catégorie espagnole des eaux en bouteilles (Agua embotellada). est une eau minérale naturelle Eau minérale naturelle Sant Aniol, sur le site des eaux du monde.fr (consulté le 8 juillet 2017), située sur la commune de Montagut i Oix (Province de Gérone) ; Aquarel ;
est une eau minérale naturelle, située sur le lieu-dit « Solares » de la ville de Medio Cudeyo (Cantabrie);
.
Eaux minérales de Belgique Chaudfontaine Spa Bru-Chevron Valvert Duke Spontin Duchesse Sty
Eaux minérales de Suisse La législation suisse s’applique aux eaux provenant d’une source souterraine bien spécifique et microbiologiquement irréprochable pour avoir la dénomination «eau minérale naturelle». Les minéraux qu’elle contient doivent être présents naturellement (sans quoi elle prend l’appellation «eau minérale artificielle ») et leur teneur doit être constante, ou du moins dans la limite des variations naturelles.
Adelbodner Aproz Arkina Eptinger Henniez Passugger Rhäzünser Valser