vignette|redresse=1.5|Un magasin d'épices et d'aromates à Ispahan, en Iran.
Cet article présente une liste non exhaustive de plantes dont les parties sont utilisées comme épices ou aromates. Elle est basée sur des travaux internationaux de standardisation (norme ISO et classification du Codex Alimentarius).
La liste comprend également les herbes aromatiques, qui sont une sous-catégorie d'épices ou d'aromates, ainsi que de nombreuses plantes qui peuvent faire partie d'autres groupes (fruits, légumes, etc.) en fonction des parties utilisées et du mode d'utilisation (ingrédient principal ou assaisonnement).
Sources
ISO L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des . La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises.
Codex Alimentarius Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il a établi une « classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale », dans laquelle chaque produit est identifié par un code. La classe A de cette classification (« produits d'alimentation primaire d'origine végétale ») contient un type 5 intitulé « herbes condimentaires et épices », qui suit les définitions suivantes :
Chacun des deux groupes est lui-même divisé en plusieurs sous-groupes. En fonction des parties utilisées, une même plante peut être classée sous plusieurs codes.
Clé du tableau #ISO Numéro dans la liste associée à la norme ISO 676. #CA Code dans la classification du Codex Alimentarius. Image Nom commun Nom commun d'après les sources citées. Attention, les noms donnés à certains produits sont parfois moins précis ou contradictoires avec ceux utilisés en botanique. Nom botanique Nom botanique Famille Famille botanique Partie utilisée Parties de la plante utilisées comme épice ou aromate. Sous-groupe Sous-groupe dans la classification du Codex Alimentarius. 27 : Herbes condimentaires 28 : Épices Autres
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