Oyster crackers são pequenos biscoitos salgados, geralmente redondos, com cerca de 1,5 centímetros de diâmetro, embora uma variedade hexagonal ligeiramente menor também seja comum. Os oyster crackers são frequentemente servidos com ensopado de ostras e clam chowder e possuem um sabor semelhante ao dos saltine crackers.
Na culinária Os oyster crackers são populares no nordeste dos Estados Unidos, onde são servidos como acompanhamento de sopas, e na região de Cincinnati, onde são frequentemente servidos com o chili característico daquela cidade. Na Nova Inglaterra, os oyster crackers são servidos com ensopado de ostras e sopa de mariscos. Os oyster crackers simples às vezes são temperados com diversos condimentos ou molho de pimenta e servidos como aperitivo ou lanche. Os oyster crackers têm sabor semelhante ao dos saltine crackers, mas geralmente são menos salgados. Em outras regiões dos Estados Unidos, eles estão entre as opções de biscoitos servidos com sopas ou saladas e são frequentemente disponibilizados em restaurantes em embalagens individuais.
Muitas empresas diferentes produzem oyster crackers com diferentes combinações de gorduras vegetais e outros ingredientes, mas mantendo o mesmo formato e tamanho geral.
Etimologia A origem do termo oyster cracker não é clara, mas é possível que os biscoitos tenham sido originalmente servidos com ensopado de ostras ou clam chowder, ou que tenham recebido esse nome por se assemelharem um pouco a uma ostra em sua concha.
Origens A Westminster Cracker Company, atualmente localizada em Rutland, Vermont, afirma produzir oyster crackers desde 1828. No entanto, uma alegação contrária atribui a Adam Exton a invenção do oyster cracker quase 18 anos depois.
Exton, um padeiro de Trenton, Nova Jersey, imigrou para os Estados Unidos vindo de Lancashire, Inglaterra, em 1842. Em Trenton, Exton abriu uma padaria de bolos e biscoitos com seu cunhado, Richard Aspden, em 1846. Embora Aspden tenha morrido no ano seguinte, Exton continuou com a padaria (a "Exton Cracker Bakery" ou "Adam Exton & Co."). Ele inventou uma máquina que enrolava e perfurava a massa e resolveu os problemas sanitários da produção manual de biscoitos.
A história do oyster cracker foi relatada pelo sobrinho de Exton, também chamado Adam Exton, no jornal Trenton Evening Times, em 31 de maio de 1917:
Mesmo um biscoito tem uma história. O passado, o presente e o futuro do pequeno disco de massa assada com "Exton" estampado em sua superfície foram discutidos pelo rotariano Adam Exton, da Exton Cracker Company, durante a reunião semanal do Rotary Club de Trenton realizada naquela tarde em Hildebrecht's... A fabricação do oyster cracker da Exton começou em Trenton, no mesmo local atualmente ocupado pela fábrica da empresa, na Center Street, em 1847. Adam Exton, tio do orador, foi o criador do oyster cracker. No início, a fábrica produzia 100 libras de biscoitos por dia, 36 deles por libra, totalizando uma capacidade diária de 3.600 biscoitos. (Para registro, os oyster crackers atuais são muito menores e uma libra de oyster crackers contém entre 350 e 400 unidades, dependendo do fabricante.)
Ver também Cracker Cream cracker Biscoito
Referências
Categoria:Culinária dos Estados Unidos Categoria:Biscoitos